Soupe de patate douce, carotte et lait de coco

Ma préférée je pense ;-)

Et voilà  ! La saison des soupes est lancée alors autant commencer par l'une de mes préférées. 

L'association de la patate douce et de la carotte est super, on obtient une soupe assez épaisse, très parfumée grâce au lait de coco et aux épices, le top ! 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 patate douce

5 carottes

1/2 oignon

1 bâton de citronnelle

1/2 cube de  bouillon de poule (rayon bio de préférence)

20ml de lait de coco

Sel, poivre

Graines de courge

Gingembre en poudre

Herbes (coriandre, ciboulette, ce que vous souhaitez...)

1 Eplucher et couper la patate douce en cubes, faire de même avec les carottes. éplucher également l'oignon et le trancher en lamelles.

2 Mettre le tout dans une casserole, ajouter 400 ml d'eau avec le cube de bouillon et un tout petit peu de gros sel, le bâton de citronnelle fendu en deux. Laisser cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.

3 Retirer le bâton de citronnelle et mixer tous les ingrédients ensemble. Ajouter le lait de coco, une pincée de gingembre, et un peu de poivre.

Parsemer de graines de courges et d'herbes fraîches...