Toast à la betterave, burrata et asperge

Voilà une idée de toast super simple et très gourmande !

Parfois, enfin même souvent je suis en totale improvisation dans ma cuisine. Il faut aussi savoir faire avec ce que l'on a sous la main et ne pas gâcher les aliments présents dans le frigo.

Donc chez moi, vous l'aurez compris il y a souvent, enfin tout le temps des légumes dans mon frigo.

Les plus récurrents sont bien évidemment les avocats, les betteraves, les tomates et la salade ! 

Et puis j'agrémente ensuite en fonction des saisons :-) 

J'affectionne tout particulièrement le printemps avec lequel on voit arriver sur les étals des fruits et légumes tellement bons - les asperges par exemple ! 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

2 grandes tranches de pain (levain, graines, céréales...)

1 belle betterave cuite

1 yaourt grec

1 botte d'asperge verte

1 petite burrata (200g max)

Huile d'olive

Le jus d'un citron (bio de préférence)

Sel, poivre

Fines herbes

1 Couper les queues des asperges et les faire cuire soit dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes soit à la vapeur. Réserver.

2 Mixer la betterave avec le yaourt grec, du sel et du poivre.

3 Etaler la préparation à la betterave sur les tranches de pain. Déposer les asperges par dessus.

4 Couper la burrata en deux et la déposer  délicatement sur les asperges encore tièdes. Verser un filet  de jus de citron et d'huile d'olive, des fines herbes, du sel et du poivre.

Servir avec une salade de jeunes pousses...