Assiette Vegan

Qui a dit qu'on ne se régalait pas en mangeant vegan ?

Voilà une assiette qui permet de faire le plein de vitamines et de bonnes graisses :-)

Bon à savoir, l'avocat permet de lutter contre le stress et agit sur la libido ;-)

Une assiette bonne pour la santé et le moral ! 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

2 petites courgettes

2 carottes

1 avocat

100g de riz complet cru

Tomates cerises (en grappe si possible)

Houmous

Huile d'olive

Estragon ou basilic ciselé

Sel, poivre

1 Eplucher les carottes et les couper à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter de l'estragon ou du basilic. Réserver.

2 Couper les courgettes également avec une mandoline. Les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter de l'estragon ou du basilic. Réserver.

3 Arroser les tomates d'huile d'olive, saler et poivrer.

3 Faire cuire les légumes au four à 160° sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes en remuant à mi-cuisson (sauf les tomates).

4 Pendant ce temps, faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

5 Une fois les légumes et le riz cuits, déposer dans des assiettes, ajouter l'avocat tranché et du houmous par dessus.

Il n'y a plus qu'à déguster...