Gaspacho

Cette recette espagnole est très antioxydante, elle a donc tout pour plaire !

La tomate est très riche en antioxydant et notre amie anti-cancer. C'est sa richesse en bêtacarotène, en lycopène et en composés phénoliques qui ont font notre meilleure amie pour notre santé...

Associée ici à la fraîcheur du concombre et au poivron, lui-même très antioxydant grâce aux grandes quantités de vitamines A et C ainsi que celles du groupe B (B2, B3, B6, B9), cette recette est excellente pour nous !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes
600g de tomates
1 concombre
2 poivrons rouges
Le jus d'1/2 citron
4 c. à s d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre

1 Couper les poivrons en deux et les faire griller dans un four à 230°. Une fois la peau noircie, sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sac hermétique afin de pouvoir éplucher la peau facilement.

2 Laver les tomates et faire une croix dans la chair, les plonger 30 sec dans de l'eau bouillante. Les plonger dans un saladier d'eau glacée et les éplucher. Les couper en petits morceaux et les placer dans un blender.

3 Eplucher le concombre et le couper en dés. Eplucher les poivrons et les couper en dés également. Presser le citron.

3 Mixer tous les ingrédients ensemble, avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le piment d'Espelette, dans le blender pendant 1 minute environ. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

4 Verser dans des verres et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Servir avec de la menthe ciselée par dessus.

Saumon cajun et sa salsa

La cuisine cajun nous vient de Louisiane mais elle est d'origine française avec des influences espagnoles, africaines et amérindiennes.

Cette recette était déjà postée sur mon ancien blog mais elle est tellement antioxydante que je me suis sentie obligée de la reprendre ;-)

Le saumon est un poisson riche en oméga 3, ces fameux acides gras bénéfiques pour la santé. De façon générale, le poisson contient deux fois moins de cholestérol que la viande et pas de sucres. En revanche il fournit moins de fer que la viande.

Le saumon est un poisson semi-gras qui contient entre 2 et 6 % de matières grasses quand la majorité des viandes en contient entre 10 et 20 %.

Il est, ici, cuisiné au four mais il est préférable de le cuire de façon douce afin de ne pas dénaturer ses propriétés nutritionnelles.

La salsa, composée de tomate jaune, poivron rouge, avocat et assaisonnée de citron vert et d'huile d'olive, permet de faire le plein d'antioxydants. Le poivron apporte des bêtacarotènes, des flavonoïdes et vitamines C. La tomate apporte également des bêtacarotènes mais aussi du lycopène, ce qui en fait un des légumes santé les plus importants. L'avocat, riche en huile, fait partie des oléagineux. Il est composé de graisses mono et polyinsaturées (80%), de protéines (2%) et de sucres (8g/100g). Il fait également partie des bons légumes santé grâce à la présence des 3 vitamines antioxydantes (A, C et E). L'avocat permet de protéger le système cardiovasculaire et du stress.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon

2 c. à s d'épices cajun

2 tomates ou 20 tomates cerises (rouges ou jaunes au choix)

1 poivron (rouge ou jaune au choix)

1 avocat

1 citron vert

Huile d'olive

Sel, poivre

1 Badigeonner les pavés de saumon d'huile d'olive et saupoudrer d'épices. Saler et poivrer. Enfourner dans un four à 120° maximum pour 15 minutes.

2 Couper tous les légumes en dés, les assaisonner avec le sel, le poivre, le citron et l'huile d'olive.

Servir le poisson accompagné de la salsa

Poulet asiatique aux poivrons

Le poivron, si riche en vitamine C !

Voilà une recette que j'ai chopée dans le livre "21 menus minceur pour garder la ligne" édité chez Marabout. Voilà un bon investissement ce livre :-)

Je choisis en principe du riz complet, mais je fais une concession sur le riz basmati ou thaï à condition qu'il ne soit pas trop cuit ! Sinon l'indice glycémique monte en flèche.

J'ai juste fait une petite modification quant à la cuisson du riz puisque je me suis précipitée sans lire jusqu'au bout la recette et j'ai fait cuire le riz à part alors qu'il est pilaf dans la recette et mélangé au poulet... bon pour la photo c'est peut être pas plus mal :-)

Si cette recette est excellente gustativement, elle l'est tout autant pour la santé avec une quantité importante de poivron rouge et jaune. Ce légume est très riche en vitamine C, notamment le rouge. Cependant, la vitamine C n'aime pas la chaleur, il est donc en général conseillé de le manger cru. Le poivron est très riche en antioxydant grâce aux vitamines A et C, ainsi que des vitamines du groupe B, de flavonoïdes, de polyphénols, de fibres, de minéraux qui en font l'un des meilleurs légumes santé !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

5cm de gingembre frais râpé

2 gousses d'ail hachées

2 étoiles d'anis badiane

5 c. à s de sauce teriyaki (épiceries asiatiques ou sauce soja si vous ne trouvez pas)

2 blancs de poulet

2 c. à s d'huile d'olive

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1/2 oignon émincé

1 petit piment rouge

1 Mélanger le gingembre, l'ail, la badiane, le piment et la sauce teriyaki. Couper le poulet en dés et faire mariner la viande dans la sauce pendant au moins 10 minutes.

2 Couper les poivrons en petits dés, les faire revenir dans une poêle avec l'huile pendant 3 minutes. Ajouter l'oignon et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.

3 Ajouter le poulet avec la marinade et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retirer l'anis étoile au moment de servir.

Servir avec un riz basmati...