Carpaccio de betterave et champignon

Voilà un carpaccio de légumes qui change du traditionnel ;-)

La betterave a un fort pouvoir antioxydant et fait partie des aliments anti-cancer grâce à la présence de bétanine. Celle-ci diminuerait l'apparition des cancers de la peau, du foie et du poumon. La betterave est une bonne source de vitamines A et K.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

2 betteraves cuites de taille moyenne

4 champignons de Paris

1 belle poignée de roquette

Copeaux de parmesan

Graines de lin

1,5 c. à s de vinaigre de cidre

4 c. à s d'huile de noix

Sel, poivre

1 Trancher très finement les betteraves et les disposer à plat et en cercle dans des assiettes. Disposer la roquette lavée dessus.

2 Eplucher les champignons et les trancher également finement. Les répartir dans la roquette. Saupoudre de graines de lin et de copeaux de parmesan.

3 Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients. Répartir la sauce sur les assiettes.

Dégustez...

Salade crevette courgette mesclun

Une salade colorée mi-froide mi-tiède qui se mange en toute saison

Voilà une salade composée de bonnes choses pour nous, elle nous permet de faire le plein d'oméga 3 ! 

Les crevettes : elles présentent une teneur intéressante en oméga 3. Leurs graisses sont indispensables au bon fonctionnement du cerveau et joueraient un rôle dans la fonction cognitive et la santé cérébrale lors du vieillissement.

Les courgettes : elles sont composées à 95% d'eau, ce qui les rend rafraîchissantes, légères et hydratantes. Elles ne contiennent que 15 calories/100g et leur index glycémique reste faible. 
Elles sont utiles contre l'hypertension, le cholestérol, favorisent le transit intestinal, bonnes pour la vue et de bons alliés anti-cancer.

Graines de sésame : elles sont utiles pour décorer les plats certes ! Mais heureusement, elles ne servent pas qu'à cela.... Elles sont riches en fer, en antioxydants et en protéines. Au départ, le sésame est une plante oléagineuse, cela signifie que ses graines sont riches en lipides et en acides gras essentiels qui ne sont pas synthétisés naturellement dans l'organisme. Ces petites graines jouent un rôle important vis à vis des radicaux libres liés au stress oxydatif. Elles préviennent l'organisme des maladies cardiovasculaires, de certains cancers (présence de vitamine E) et du diabète de type II.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes
20 crevettes roses décortiquées avec leur queue
100g de mesclun
1 courgette
1 avocat
Tomates cerises
Graines de sésame
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, poivre
Basilic (facultatif)

1 Laver et couper la courgette en rondelles. Couper ces dernières en deux. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

2 Laver le mesclun, le déposer dans une assiette l'assaisonner d'huile et vinaigre avant de déposer les autres ingrédients afin que les feuilles soient correctement assaisonnées.

3 Déposer les courgettes cuites par dessus.

3 Ajouter l'avocat coupé en dés, les tomates coupées en deux et les crevettes. Déposer à nouveau une cuillère à soupe d'huile et vinaigre et saupoudrer de graine de sésame.

Servir sans attendre afin que les courgettes ne cuisent pas la salade...

Salade de betterave, avocat, feta et graines

Une salade pleine de couleurs pour faire le plein d'antioxydants.

La betterave est composée de 8.5g/100g de sucres, 1,5g de protéines, presque pas de graisses et apporte 40 calories pour 100g. Elle contient 90% d'eau et 1,5g de fibres bien tolérées par l'organisme.

Elle contient des vitamines du groupe B (principalement B9), des traces de bêtacarotène et de vitamine C.

La présence des 3 vitamines antioxydantes (A, E et C), même en faible quantité, de minéraux, de composés phénoliques, flavonoïdes et de fibres en font un légume santé par excellence.

Ingrédients pour 2 personnes
3 betteraves
1 avocat
6 tomates cerises
50g de feta
2 c. à s de mélange noix, graines de courge, raisin blond (Daco Belle, Salade Futée)

Pour la vinaigrette
1 c.à c de moutarde
1 c. à s de vinaigre de vin
2 c. à s d'huile de colza
Sel, poivre
Ciboulette


1 Couper les betteraves et former un cercle dans 2 assiettes différentes.

2 Au centre de ce cercle, déposer l'avocat épluché et coupé en dés.

3 Couper les tomates cerises en quartiers et les déposer autour de l'assiette. Parsemer de feta émiettée.

4 Saupoudrer du mélange de graines.

5 Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients prévus à cet effet.

Servir avec la sauce...