Salade au quinoa et œuf mollet

Le quinoa se déguste comme une céréale mais il s'agit en réalité d'une graine. De ce fait, on le classe souvent parmi les pseudo-céréales. 

Le quinoa est riche en vitamines du groupe B donc l'organisme a besoin pour transformer les aliments en énergie. Une portion apporte folates, thiamine, riboflavine, vitamines B6 et une petite quantité de niacine.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs

2 avocats

150g de quinoa

125g de tomates cerises

3 oignons frais

Basilic frais

2 c. à c de moutarde

1 c. à s de vinaigre

2 c. à s de jus de citron 

6 c. à s d'huile d'olive

Sel, poivre

1 Rincer le quinoa plusieurs fois, puis le faire cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Laisser gonfler 10 minutes à couvert.

2 Emulsionner la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre, le jus de citron et l'huile d'olive.

3 Couper les avocats en deux, ôter la peau et le noyau, les tailler en tranches et arroser du jus d'un 1/2 citron. Nettoyer les oignons et les émincer avec leurs fanes. Couper les tomates cerises en deux.

4 Cuire les œufs mollets en les plongeant 6 minutes dans de l'eau frémissante. Les écaler délicatement.

5 Verser le quinoa dans un saladier avec les oignons et les tomates. Assaisonner de vinaigrette au citron, ajouter l'avocat et réfrigérer.

6 Servir la salade à l'assiette surmontée d'un œuf mollet incisé pour laisser couler le jaune.

Parsemer de basilic...

Salade burrata, courgette et coulis de basilic

L'Italie est dans l'assiette ! 

Je suis une grande fan de la burrata, bon il vaut mieux éviter d'en manger tous les jours question ligne mais de temps en temps ça fait du bien ! 

Je l'ai servie ici avec des courgettes légèrement rôties au four, du mesclun, des tomates cerise et un coulis de basilic... 

Autant dire que nous nous sommes régalés à la maison :-)

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

1 burrata de 250g

50g de mesclun ou jeunes pousses

Une dizaine de tomates cerise

1 courgette

1 bouquet de basilic

10cl d'huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

1 Détailler les courgettes en fines lanières (dans la longueur) à l'aide d'une mandoline par exemple. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive, saler et poivrer puis passer au four à 180° pendant 5 à 10 minutes. Réserver.

2 Pendant ce temps, mixer le basilic avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Réserver.

3 Déposer le mesclun dans un plat, ajouter les courgettes cuites, les tomates cerise coupées en deux puis déposer la burrata au centre de l'assiette. 

4 Finir en versant le coulis de basilic sur la burrata et les légumes. Ajouter du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

A déguster avec un bon pain (levain, épeautre etc...)

Pâtes aux crevettes, épinards, et pesto

Une recette réalisée avec des pâtes semi-complètes pour faire le plein d'énergie en évitant les sucres rapides des pâtes classiques.

Cette recette permet de faire le plein d'antioxydants, notamment grâce à l'ail présent dans le pesto.

En effet, la présence de deux oligoéléments (sélénium et zinc), d'une grande quantité de minéraux et de vitamines C, ainsi que de fibres valent à l'ail de figurer parmi le trio de tête des aliments santé.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

350g de pâtes (poids  cru)

Environ 40 crevettes roses

10 champignons de Paris

1 belle poignée d'épinards crus

Copeaux de parmesan

Sel, poivre

Pour le pesto : 

3 gousses d'ail

40g de pignons de pin

1 bouquet de basilic

60g de parmesan

15cl d'huile d'olive

Réalisation du pesto :

1 Eplucher et retirer le germe des gousses d'ail. A l'aide d'un mortier, piler les pignons de pin et l'ail afin d'obtenir une crème.

2 Ajouter en 2 ou 3 fois, un bouquet de basilic préalablement effeuillé. Le secret est de ne pas piler et écraser le basilic mais de frotter entre le pilon sur les bords et vous verrez que le basilic se transformera en crème tout doucement.

3 Incorporer le parmesan fraîchement râpé puis 15cl d'huile d'olive en filet en mélangeant toujours avec le pilon pour obtenir une sauce homogène et une belle couleur vert clair. Le goût doit être légèrement piquant, avec un arôme caractéristique et intense de basilic, qui ne doit pas, cependant, couvrir complètement le goût d'ail et de fromage.

Préparation des pâtes : 

1 Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Les laisser al dente car elles vont continuer à cuire dans la sauce par la suite.

2 Eplucher et couper les champignons, les faire revenir dans une poêle doucement dans de l'huile d'olive, saler et poivrer.

3 Une fois les pâtes cuites, les faire revenir avec le pesto, les crevettes décortiquées, les champignons. Saler et poivrer. Au dernier moment, ajouter les pousses d'épinards et les copeaux de parmesan.

Servir sans attendre...

Salade crevette courgette mesclun

Une salade colorée mi-froide mi-tiède qui se mange en toute saison

Voilà une salade composée de bonnes choses pour nous, elle nous permet de faire le plein d'oméga 3 ! 

Les crevettes : elles présentent une teneur intéressante en oméga 3. Leurs graisses sont indispensables au bon fonctionnement du cerveau et joueraient un rôle dans la fonction cognitive et la santé cérébrale lors du vieillissement.

Les courgettes : elles sont composées à 95% d'eau, ce qui les rend rafraîchissantes, légères et hydratantes. Elles ne contiennent que 15 calories/100g et leur index glycémique reste faible. 
Elles sont utiles contre l'hypertension, le cholestérol, favorisent le transit intestinal, bonnes pour la vue et de bons alliés anti-cancer.

Graines de sésame : elles sont utiles pour décorer les plats certes ! Mais heureusement, elles ne servent pas qu'à cela.... Elles sont riches en fer, en antioxydants et en protéines. Au départ, le sésame est une plante oléagineuse, cela signifie que ses graines sont riches en lipides et en acides gras essentiels qui ne sont pas synthétisés naturellement dans l'organisme. Ces petites graines jouent un rôle important vis à vis des radicaux libres liés au stress oxydatif. Elles préviennent l'organisme des maladies cardiovasculaires, de certains cancers (présence de vitamine E) et du diabète de type II.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes
20 crevettes roses décortiquées avec leur queue
100g de mesclun
1 courgette
1 avocat
Tomates cerises
Graines de sésame
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, poivre
Basilic (facultatif)

1 Laver et couper la courgette en rondelles. Couper ces dernières en deux. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

2 Laver le mesclun, le déposer dans une assiette l'assaisonner d'huile et vinaigre avant de déposer les autres ingrédients afin que les feuilles soient correctement assaisonnées.

3 Déposer les courgettes cuites par dessus.

3 Ajouter l'avocat coupé en dés, les tomates coupées en deux et les crevettes. Déposer à nouveau une cuillère à soupe d'huile et vinaigre et saupoudrer de graine de sésame.

Servir sans attendre afin que les courgettes ne cuisent pas la salade...

Tomate mozzarella

Voilà une recette classique de nos étés qu'on apprécie toujours ! 

Depuis que j'ai modifié mon alimentation, je mange très peu de produits au lait de vache, mes seules exceptions sont le fromage blanc 0%, le yaourt à la grecque occasionnellement et la mozzarella avec les tomates, tellement bon !!

Cette recette n'est pas plus compliquée que les autres "tomate-mozza", j'ai juste joué sur les couleurs pour davantage de gaieté :-)

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

6 tomates de couleur différente (rouge, jaune, orange, verte, noire)

1 boule de mozzarella di buffala (tellement meilleure)

1 petit bouquet de basilic

2 c. à s de vinaigre balsamique

2 c. à s d'huile d'olive

Sel, poivre

1 Laver et couper les tomates en fines tranches. Les saupoudrer légèrement de sel et les laisser égoutter 2-3 minutes.

2 Pendant ce temps, découper la mozzarella en tranches également. Déposer les tomates dans un plat et ajouter la mozzarella.

3 Assaisonner de vinaigre et d'huile, saler et poivrer. Décorer de basilic.

Servir avec une viande ou poisson ainsi que du pain complet ou intégral pour un plat complet...

Mille-feuille tomate concombre feta

Une recette fraîche idéale en été. 

Avec la chaleur qu'on a connue ces derniers temps, on mangé frais à la maison, comme beaucoup d'entre vous a priori. Voilà une recette qu'on a beaucoup appréciée, la fraîcheur du concombre, les antioxydants de la tomate, le fromage de brebis pour corser tout ça et le coulis de basilic qui parfume la recette !

Préparation  : 20 minutes

Cuisson : 1 minute

Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

4 tomates

1/2 concombre

100g de feta

1 bouquet de basilic

10cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail hachée

Sel, poivre

1 Faire une croix à l'aide d'un couteau sur chaque tomate et les plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les peler, les couper en quartiers et les épépiner. Les laisser reposer dans une passoire.

2 Eplucher le concombre et le couper en fines rondelles, à l'aide d'un robot ou d'une mandoline. Saupoudrer très légèrement de sel et laisser égoutter pendant 10 minutes.

3 Mélanger la feta avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer. Ne pas saler, la feta l'est déjà.

4 Mixer le basilic avec l'huile d'olive, l'ail, du sel et du poivre.

5 A l'aide d'un cercle, dresser 2 assiettes en alternant le concombre en rosace, les tomates et la feta. Remettre une couche de tomate et finir par le concombre. Assaisonner avec le coulis de basilic.

Servir très frais accompagné de pain complet ou intégral...

Taboulé italien

Un taboulé à l'avocat, tomate, citron, huile d'olive... healthy quoi ;-)

Voilà une recette que j'adore !! Un taboulé qui change du fameux taboulé oriental que l'on mange en général. La semoule est, ici, associée à l'avocat, à la tomate et à de la mozzarella, ajoutez un peu de roquette et de vinaigrette citron-huile d'olive et régalez vous ;-)

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

200g de semoule

2 avocats

250g de tomates cerises

1 boule de mozzarella di buffala

2 poignées de roquette

1 c. à s de pesto (maison ou bio)

Le jus d'1/2 citron (non traité)

5 c. à s d'huile d'olive

Sel, poivre

1 Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet. Laisser refroidir au frais pendant 1 heure.

2 Mélanger le pesto, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis assaisonner la semoule avec cette sauce en l'égrainant avec une fourchette.

3 Incorporer la chair des avocats coupée en morceaux, les tomates cerises coupées en deux et la mozzarelle égouttée et "déchirée" à la main. Ajouter la roquette et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

La mozzarella peut être remplacée par de la feta...

Salade Bille

Une salade rigolote qui plaît aux grands et aux petits.

J'avais envie d'une recette ludique pour faire manger des légumes aux enfants, j'ai donc trouvé l'astuce de présenter des billes de légumes et de mozzarella. Le résultat a été un succès ! 

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

400g de tomates cerises

1 concombre

150g de billes de mozzarella

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Sel, poivre

Basilic

1 Laver les tomates et les déposer dans un saladier.

2 Eplucher le concombre et à l'aide d'un emporte-pièce pour faire des billes de fruits et de légumes, faire des billes de concombre. Déposer ces billes au dessus des tomates.

3 Déposer les billes de mozzarella au dessus du centre.

4 Préparer une vinaigrette à part afin de ne pas modifier les couleurs de la salade. Mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre et 5 d'huile d'olive, saler et poivrer.

Décorer de basilic

Millefeuille tomates confites et fromage frais

Une recette légère et pleine de fraîcheur.

Cette recette allie tomate confite, fromage frais et jambon blanc, accompagnée de pain complet et d'une salade, elle permet un repas équilibré.

Pour les tomates, je les fais généralement de façon traditionnelle, cuire pendant 3 heures à puissance faible mais là je fais express ! En 20 minutes chrono afin de pouvoir réaliser la recette rapidement.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

6 tranches de jambon blanc (de qualité supérieure voire label rouge)

6 grosses tomates

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

300g de fromage frais (chèvre ou vache)

3cl d'huile d'olive

Sel, poivre

1 Préchauffer le four à 160°. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les entailler d'une croix peu profonde. Les plonger 20 secondes dans l'eau bouillante et les faire refroidir dans de l'eau froide. Retirer la peau, puis les découper en 8. Retirer les pépins et conserver la chair. Dans un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé, déposer les quartiers de tomates. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, d'une gousse d'ail hachée. Saler avec de la fleur de sel de préférence. Enfourner 20 minutes. Réserver afin que les tomates refroidissent légèrement.

2 Mélanger les feuilles de basilic ciselées, le fromage frais et un filet d'huile d'olive.

3 A l'aide d'un emporte-pièce, détailler les 12 disques de jambon.

4 Déposer l'emporte-pièce au milieu d'une assiette. Monter le millefeuille avec dans l'ordre, 1 disque de jambon, du fromage frais, des tomates confites (réserver 4 tomates confites afin de les déposer sur le dessus), recommencer l'opération une fois et terminer par un disque de jambon.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Vous pouvez servir ce plat avec un coulis de tomate ou de basilic...

Aubergines à la ricotta

Une recette antioxydante au possible ! 

Les aubergines et moi c'est une histoire d'amour et c'est un vrai légume santé, alors vous n'avez pas fini d'en entendre parler :-)  Pas moins gourmande pour autant, l'aubergine est bourrée d'antioxydants. Voilà un bel atout qui va lui permettre d'être très présente dans l'assiette... ici, cuisinée avec de l'ail, lui-même antioxydant, voilà un duo gagnant ! 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles aubergines

400g de ricotta

2 gousses d'ail hachées

2 c. à s d'estragon

1 c. à s de basilic ciselé

2 citrons (bio de préférence)

4 c. à s d'huile d'olive

Roquette ou mâche

Sel, poivre

1 Laver les aubergines et les couper en tranches dans la longueur. Les faire cuire pendant 20 minutes à la vapeur. Une fois cuites, réserver les aubergines.

2 Dans un bol, mélanger la ricotta, l'estragon, l'ail, le sel, le poivre. Réserver.

3 Préparer la sauce avec le jus des citrons, l'huile, le basilic, le sel et le poivre. Réserver.

4 Une fois les aubergines refroidies, déposer le mélange de ricotta, quelques feuilles de roquette et rouler les aubergines. Les déposer dans une assiette et servir avec la sauce.

Servir avec une viande froide...

One Pot Pasta

Une recette rigolote piquée dans le magazine Glamour à laquelle j'ai ajouté ma touche healthy :-)

Le principe est d'une simplicité déconcertante, on met tout dans la casserole et 15 minutes plus tard c'est prêt ! Et avantage considérable : quasiment pas de vaisselle du coup, et oui on est jamais trop feignant ;-)

J'ai conservé toute la recette dans les proportions et les ingrédients indiqués, mon seul changement a été sur les pâtes que j'ai choisies complètes. En effet, les pâtes sont excellentes pour la santé et la satiété, ce qui évite le grignotage intempestif. Les pâtes complètes quant à elles ont l'avantage d'être bien pourvues en fibres, un plat de pâtes complètes permet de couvrir environ 20% des besoins journaliers en fibres.

Accompagné ici de tomate, d'huile d'olive, de basilic, de piment, d'oignon et d'ail (puissant antioxydant), ce plat a tout pour plaire ! Il est rassasiant, coloré, parfumé et healthy :-)

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

350g de pâtes complètes longues (attention, prendre des pâtes avec un temps de cuisson d'environ 12 min pour éviter qu'elles ne soient trop cuites)

250g de tomates cerises coupées en 2

2 gousses d'ail émincées

1 oignon émincé

4 c. à s d'huile d'olive

1 petit piment rouge (ici 2 piments oiseaux séchés)

4 branches de basilic (+ pour la déco dans les assiettes)

1 c. à s de gros sel

Quelques tours de moulin à poivre

90cl d'eau

1 Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole.

2 Laisser cuire 15 minutes environ sur feu moyen en remuant régulièrement, il doit rester environ 2 cm d'eau en fin de cuisson.

3 Laisser reposer 2-3 minutes hors du feu afin que les pâtes n'accrochent pas au fond et que la sauce prenne la bonne consistance. 

Servir avec du parmesan râpé...

Tomate mozzarella

La tomate, ce légume-fruit qui ne vous veut que du bien !

Pour 100g, la belle n'apporte que 20 calories, 3g de sucres, 1g de protéines et quasiment pas de graisse mais tellement de bonnes choses :-) Elle est riche en bêtacarotène, en lycopène (qui lui donne sa jolie couleur) et en composés phénoliques, il s'agit d'un légume healthy très important !

Perso, je l'aime sous toutes ses formes mais quand vient l'été quel bonheur de l'accompagner d'une mozzarella di buffala et de quelques feuilles de basilic qui relève subtilement les saveurs...

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

250g de tomates cerises (jaunes et rouges ici)

1 boule de mozzarella di buffala (plus crémeuse)

2 branches de basilic

1 c. à s de vinaigre balsamique

2 c. à s d'huile d'olive

Sel, poivre

1 Couper les tomates cerises en deux et découper grossièrement la mozzarella.

2 Déposer les tomates dans un plat, assaisonner avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger la salade.

3 Ajouter la mozzarella au dessus et les feuilles de basilic pour une jolie présentation.